ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ / ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ

Οι μονάδες γαλακτοπαραγωγικών ζώων της Περιφέρειας αποτελούν προμηθευτές φρέσκου γάλακτος των μεγαλύτερων γαλακτοκομικών επιχειρήσεων της χώρας.

Ένα από τα χαρακτηριστικά προϊόντα της γαλακτοκομίας είναι το αριάνι, ένα κρύο ρόφημα από γάλα και καλλιέργεια γιαουρτιού που περιέχει και λίγο αλάτι. Ένα θρακιώτικο παραδοσιακό προϊόν, δροσερό, ιδιαίτερα αγαπητό κυρίως για τις ζεστές μέρες. 

Οι τυροκομικές μονάδες της Περιφέρειας, ο μεγαλύτερος αριθμός των οποίων βρίσκεται στο Βόρειο Έβρο, αξιοποιούν επίσης ένα μέρος της παραγωγής για την παραγωγή τυριών, όπως η φέτα ΠΟΠ, το κασέρι, το οποίο για το νομό Ξάνθης έχει αναγνωρισθεί ως προϊόν ΠΟΠ, καθώς και άλλων τυροκομικών προϊόντων. 

ΦΕΤΑ ΠΟΠ 

Η αναπτυγμένη κτηνοτροφία της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης έχει συμβάλει στην παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας προϊόντων φέτας ΠΟΠ από τις τοπικές επιχειρήσεις. Προϊόντα Φέτας τοπικής παραγωγής έχουν κατακτήσει εθνικά και διεθνή βραβεία για την ποιότητά τους.

Η ιστορία της φέτας συνδέεται άλλωστε, σύμφωνα με τη μυθολογία, με την περιοχή της Θράκης, αφού ως πρώτος καταγεγραμμένος τυροκόμος αναφέρεται ο Κύκλωπας Πολύφημος.  Σύμφωνα με τον Όμηρο (Οδύσσεια), ο Πολύφημος κατοικούσε στους πρόποδες του όρους Ίσμαρος (Ροδόπη) και παρήγαγε φέτα από τον 8ο αιώνα π.X. 

Οι προϋποθέσεις τις οποίες απαιτείται να πληροί το τυρί φέτα, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, είναι οι εξής:

• παρασκευή μόνο από ελληνικό παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, σε αναλογία πρόβειο τουλάχιστον 70% και γίδινο έως 30%.
• αποκλειστική χρήση γάλακτος μόνο από ελληνικές φυλές προβάτων, που τρέφονται με την τοπική χλωρίδα κάθε περιοχής, κυρίως σε ελεύθερες βοσκές.
• παραγωγή από τον Οκτώβριο ώς τα μέσα Ιουνίου.
• ελάχιστα λιπαρά 43% επί ξηρού και μέγιστη υγρασία 55%.
• ωρίμανση για τουλάχιστον 2 μήνες μέσα σε ξύλινα βαρέλια ή σε δοχεία από λευκοσίδηρο (τενεκέδες).

Παρά τις κοινές προϋποθέσεις για όλη την ηπειρωτική Ελλάδα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της φέτας κάθε περιοχής διαφέρουν και αυτό οφείλεται στη γεύση του γάλακτος, το οποίο επίσης επηρεάζεται από τις ιδιαίτερες συνθήκες διαβίωσης, τη χλωρίδα και τη διατροφή των ζώων. 

Οι επιχειρήσεις της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης χρησιμοποιούν στην πλειοψηφία τους παραδοσιακές συνταγές, δίνοντας παράλληλα έμφαση στη σύγχρονη τεχνολογία των διαδικασιών παραγωγής, την ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων. Η φέτα που παράγεται από τις τοπικές επιχειρήσεις διατίθεται στην εθνική και διεθνή αγορά. 

ΚΑΣΕΡΙ ΠΟΠ ΞΑΝΘΗΣ

Το μοναδικό σε γεύση και άρωμα κασέρι, το οποίο παράγεται στο νομό Ξάνθης έχει αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). 

Παράγεται από πρόβειο γάλα, ή από μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, το οποίο όμως δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20% του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Το πήξιμο του γάλακτος γίνεται εντός 48 ωρών μετά το άρμεγμα και μπορεί να είναι νωπό ή παστεριωμένο. Για την πήξη του χρησιμοποιείται πυτιά και η ωρίμανσή του διαρκεί τουλάχιστον 3 μήνες.