ΖΑΧΑΡΩΔΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ

Με ντόπια παραγωγή ζάχαρης για πολλές δεκαετίες, κορυφαίο μέλι, αλλά και πετιμέζι από ζαχαροκάλαμο, δεν θα μπορούσε να μην ανθίσει η παραγωγή γλυκών στην περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, η οποία προσφέρει έως και σήμερα μια πλούσια ποικιλία διάσημων γλυκισμάτων.

Μακρύς ο κατάλογος των γλυκών της Περιφέρειας, με την προέλευσή τους να χάνεται στο βάθος του χρόνου. Η γλύκα τους δεν οφείλεται μόνο στη ζάχαρη και τις άλλες γλυκαντικές ουσίες, αλλά και στις μνήμες που ανασύρουν από τα παιδικά μας χρόνια. Σεκέρ παρέ και καζάν ντιπί, κάθε είδους σιροπιαστά με καρύδια ή με φιστίκι, όπως μπακλαβαδάκια, κανταΐφια, σαραγλί, αλλά και σουτζούκ λουκούμ με μούστο και καρύδια συμπορεύονται εν αγαστή συνεργασία με τις σοκολατένιες «αμαρτίες», τις καριόκες, τα «ανώμαλα» και τα νουγκά.

Στον Έβρο οι επισκέπτες απολαμβάνουν και γλυκά του κουταλιού όπως το ριτσέλι που φτιάχνεται από κολοκύθι, και λικέρ από ντόπια άγρια φυτά και καλλιέργειες, όπως τσάπουρνο, δυόσμο, βασιλικό, κράνο και σπαθόχορτο.

Από τα πλέον αναγνωρίσιμα γλυκά της Περιφέρειας είναι η καριόκα Ξάνθης και οι κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης.

ΚΑΡΙΟΚΑ ΞΑΝΘΗΣ

Μυστικές συνταγές, ολόφρεσκες τοπικές πρώτες ύλες και πολλή αγάπη έχουν κατοχυρώσει την καριόκα ως σύμβολο της πόλης της Ξάνθης, ή αλλιώς ένα ισχυρό brand name διεθνούς εμβέλειας.

Δεκάδες εργαστήρια, ζαχαροπλαστεία και φούρνοι δραστηριοποιούνται στην παραγωγή της καριόκας, η οποία ανέρχεται σε 200 τόνους περίπου το χρόνο, δηλαδή περισσότερες από 56 εκατομμύρια καριόκες. Σύμφωνα με τους ζαχαροπλάστες της πόλης, τα υλικά που απαιτούνται ξεπερνούν  τους 70  τόνους σοκολάτας, 70 τόνους καρυδιών, 50 τόνους ολόφρεσκο παντεσπάνι, 15 τόνους φρέσκο βούτυρο και πάρα πολλά κιλά βανίλιας.

Οι πρώτες καριόκες παρασκευάστηκαν αρκετές δεκαετίες πριν στην πόλη της Ξάνθης και ακολούθησαν μια διαδρομή διαρκούς επιτυχίας, η οποία στηρίζεται στη φροντίδα των παραγωγών της να παραμένουν πιστοί στις παλιές συνταγές και την αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών.

Η επίτευξη του στόχου των παραγωγών για προστασία της ποιότητας της παραγωγής και της φήμης της καριόκας, αποδεικνύεται από την αύξηση των πωλήσεων και τις εξαγωγές, οι οποίες έχουν οδηγήσει το προϊόν ως την αντίπερα όχθη του Ατλαντικού. Το ρεκόρ Γκίνες με την τεράστια καριόκα των 383 κιλών, με μήκος 5,20 μέτρα και 2,70 μέτρα η απόσταση από τη βάση ως την κορυφή του τόξου, ήλθε να απογειώσει την αναγνωρισιμότητα του προϊόντος και να το κρατήσει στην κορυφή των προτιμήσεων των καταναλωτών.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΝΕΑΣ ΚΑΡΒΑΛΗΣ

Επίσκεψη στην Νέα Καρβάλη ή στην Καβάλα χωρίς γευσιγνωσία των φημισμένων παραδοσιακών κουραμπιέδων, με άφθονα ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα, είναι ένα ανολοκλήρωτο ταξίδι!

Γλυκό συνδεδεμένο με τη χαρά των γιορτών, που σύμφωνα με την παράδοση συμβολίζει την ευτυχία.