ΖΩΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΚΡΕΑΤΑ

Υπερσύγχρονες μονάδες με ζώα ελευθέρας βοσκής αλλά και εσταβλισμένα, σε όλους τους νομούς της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης, παράγουν άριστης ποιότητας κρέας.

Βοοειδή κρεατοπαραγωγής, ελευθέρας βοσκής, εκτρέφονται κυρίως στο Δέλτα του ποταμού Έβρου, στην οροσειρά της Ροδόπης και στην ορεινή περιοχή της Δράμας.

Η εκτροφή των βοοειδών κρεοπαραγωγής γίνεται κατά κύριο λόγο, και στη μεγαλύτερη περίοδο του χρόνου, σε βοσκοτόπους, απαλλαγμένους από λιπάσματα και φυτοφάρμακα, όπως δασικές ή παρόχθιες εκτάσεις, και γενικότερα σε περιοχές αυτοφυούς βλάστησης. Οι συνθήκες αυτές δημιουργούν συγκριτικό πλεονέκτημα στα θέματα ποιότητας του παραγόμενου κρέατος.

Οι φυλές των ζώων είναι ως επί το πλείστον εγχώριες, αλλά και τα ζώα «μιγάδες» έχουν εγκλιματιστεί στις τοπικές περιβαλλοντικές συνθήκες.

Η αιγοπροβατοτροφία παρουσιάζει επίσης ιδιαίτερο ενδιαφέρον σε περιοχές όλων των νομών.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ

Ο καβουρμάς είναι ένα ιδιαίτερο, αυθεντικό και φημισμένο αλλαντικό πολλών περιοχών της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης.  Η γνώση παρασκευής του καβουρμά  ακολούθησε σχεδόν έναν αιώνα πριν τους πρόσφυγες από την Ανατολική Θράκη στη νέα τους πατρίδα. Η διαχρονική επιτυχία του οφείλεται στην ποιότητα των πρώτων υλών του, δηλαδή το ψαχνό κρέας, βόειο, χοιρινό, πρόβειο, κατσικίσιο, βουβαλίσιο ή και ανάμεικτο, το οποίο βράζεται μόνο με μπαχαρικά, χωρίς συντηρητικά και με ελάχιστο λίπος. Παράλληλα αξίζει να αναφερθεί και το πολύ εύκολο και γρήγορο μαγείρεμά του.

Τρώγεται είτε κρύος, κομμένος σε κυβάκια, ως υπέροχο συνοδευτικό  για το τσίπουρο, είτε μαγειρεμένος, με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένοι απλοί τρόποι μαγειρέματος, πολύ γευστικοί και γρήγοροι, είναι ο καβουρμάς με ομελέτα ή ως σαγανάκι με τομάτα και αυγά.

Η παρασκευή του καβουρμά είναι σχετικά απλή. Αρχικά το κρέας αλατίζεται για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, σιγομαγειρεύεται μαζί με μπαχαρικά, όπως για παράδειγμα μοσχοκάρυδο, κανέλλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, και λίπος. Τέλος, συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών και αποθηκεύεται.

Ο καβουρμάς διαφόρων εταιριών έχει κατακτήσει σημαντικά βραβεία σε γαστρονομικούς διαγωνισμούς.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Ριγανάτα, με πράσο ή με άλλα λαχανικά, τα λουκάνικα στηρίζουν την ποιότητα και τη φήμη τους στην πρώτη ύλη. Το κρέας από τις τοπικές φάρμες και η ποικιλία των αρωματικών από την πλούσια παραγωγή της γης της Περιφέρειας είναι υπεύθυνα για τη μοναδική γευστική εμπειρία. Παράλληλα, οι συνταγές που έχουν έλθει, κάποιες φορές κρυφά φυλαγμένες στο «μπόγο» των ξεριζωμένων από τη γενέθλια γη τους, από την απέναντι πλευρά του ποταμού Έβρου, αλλά και το μεράκι της δημιουργίας τους, αποτελούν τα μυστικά συστατικά της γεύσης αυτού του λουκάνικου.

Νέοι και λιγότερο νέοι, όλοι και όλες όσοι ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων επεξεργασίας κρέατος, κατάφεραν να διατηρήσουν αναλλοίωτη την παραδοσιακή γεύση των λουκάνικων στο πέρασμα του χρόνου.

ΜΠΑΜΠΩ

H “Μπάμπω”, μια γαστρονομική πανδαισία που δημιουργείται από το έντερο του γουρουνιού γεμιστό με κρέας, ρύζι και μπαχαρικά, αποτελεί μέχρι και σήμερα το αγαπημένο φαγητό της Θράκης την περίοδο των Χριστουγέννων και όχι μόνο.

Σε όλα τα χωριά της Θράκης, την παραμονή των Χριστουγέννων έσφαζαν τους χοίρους, οικόσιτους φυσικά, καθώς τότε έληγε η νηστεία των Χριστουγέννων και το κρέας έμπαινε και πάλι στη διατροφή τους.

Από το σφάγειο του  χοίρου αξιοποιούνταν όλα τα μέρη του ζώου. Τα “καλά” κομμάτια κρέατος αλατιζόταν και διατηρούνταν για αργότερα, ενώ από τα εντόσθια και το συκώτι έφτιαχναν τη Μπάμπω, η οποία στο παρελθόν ψηνόταν καθόλη τη διάρκεια της νύχτας σε σιγανή φωτιά για να είναι έτοιμη όταν θα επέστρεφε η οικογένεια από την εκκλησία. Γι’ αυτό η Μπάμπω έχει καθιερωθεί ως ένας παραδοσιακός µεζές για το πρωί των Χριστουγέννων.