ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ & ΑΛΙΠΑΣΤΑ

ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ

Τα αλιεύματα από το θρακικό πέλαγος και τις λιμνοθάλασσες είναι μεταξύ των πιο χαρακτηριστικών προϊόντων της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης. Συνταγές όπως τα αλίπαστα, το σκουμπρί, η γούνα, η σαρδέλα παντρεμένη, το μυδοπίλαφο, η ρέγκα σαγανάκι, ο τυλιχτός γαύρος σε αμπελόφυλλα, και το πιλάφι με γαύρο, αποτελούν θησαυρούς για τους οποίους είναι περήφανοι η γαστρονομία και ο τουρισμός της Περιφέρειας.

Οι λιμνοθάλασσες του Νέστου, της Βιστωνίδας, οι επτά λιμνοθάλασσες της Ροδόπης (Φαναρίου, Αλυκή, Μέση, Αρωγή, Έλος, Πτελέα, Λίμνη & Μητρικού) και η Μονολίμνη στο Δέλτα Έβρου είναι φημισμένες  για τα αλιεύματά τους.

ΑΛΙΠΑΣΤΑ

Τα αλίπαστα, φημισμένα προϊόντα της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης, είναι κυρίως ο γαύρος και η σαρδέλα, με πρώτη ύλη από την τοπική αλιεία ή από γειτονικές περιφέρειες. Τα προϊόντα αυτά έχουν δεχθεί είτε πολύ ήπια μεταποίηση, είτε έχουν κονσερβοποιηθεί, ώστε να εξασφαλίσουν μεγαλύτερο χρόνο ζωής.

Τα καπνιστά, όπως ο λυκουρίνος, παραδοσιακό έδεσμα, με ιστορία τριών αιώνων από τον Αίνο της Θράκης και το σκουμπρί, καπνίζονται με υπερσύγχρονες μεθόδους, διατηρώντας τόσο τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όσο και το χρώμα και την τρυφερότητα της σάρκας τους.